Schwarzes Sepia-Risotto mit Pilzen – Rezept | Gastro Fisch Brač

Zubereitung

1. 01

   Sepia waschen und reinigen. Innere Teile und Haut entfernen und die Sepiatinte aufbewahren, beiseitestellen in einer kleinen Schüssel. Den Körper in dünne Streifen schneiden, dann in kleinere Würfel; die Tentakel in kleine Stücke schneiden.

2. 02

   Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch putzen und ebenfalls fein hacken, dann fein gehackte Petersilie hinzufügen.

3. 03

   Pilze putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Saisonpilze verwenden, je nachdem, wann das Gericht zubereitet wird. Am besten eignen sich Austernpilze, Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge. Pilze kurz mit etwas Butter in der Pfanne anbraten, am Ende salzen und pfeffern.

4. 04

   In einem größeren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel dazugeben und dünsten, bis sie weich ist. Sepia zugeben und einige Minuten dünsten. Dann Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt; mit Weißwein ablöschen und kurz kochen, dann Sepiatinte hinzufügen. Mit vorgewärmtem Fischfond aufgießen. Kochen, bis die Sepia weich ist, dann die angebratenen Pilze hinzufügen.

5. 05

   Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterkochen, dabei nach und nach warmen Fond schöpfkellenweise zugeben. Ständig rühren und neuen Fond zugeben, sobald die vorige Menge aufgenommen ist.

6. 06

   Nach etwa 15 Minuten probieren und nach Bedarf salzen und pfeffern. Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und rühren, bis sie schmilzt.

7. 07

   Warm servieren.