Risotto mit Kaisergranat, getrockneten Tomaten und „Škripavac"-Käse (glutenfrei) – Rezept | Gastro Fisch Brač

Zubereitung

1. 01

   Köpfe der Kaisergranate von den Schwänzen trennen. Schwänze schälen und das Fleisch beiseitestellen. Aus den Köpfen und Schalen einen Fond kochen. In einem geeigneten Topf Olivenöl erhitzen, die Schalenreste zugeben und 5–6 Minuten anschwitzen. Grob geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Petersilienstängel dazugeben. Wenn das Gemüse leicht anbräunt, Weißwein und Wasser hinzufügen. Den Fond leicht mit Salz und Pfefferkörnern würzen und ca. 30 Minuten kochen.

2. 02

   In einem geeigneten Topf Olivenöl erhitzen und fein geschnittene Zwiebel 10 Minuten dünsten. Den rohen Reis zugeben und dünsten, bis er glasig wird. Fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Das Risotto ca. 15 Minuten kochen (je nach Reissorte), dabei ständig probieren. Wenn der Reis fast fertig ist, das Fleisch der Kaisergranate dazugeben, das zuvor kurz in Olivenöl in der Pfanne sautiert wurde, sowie fein geschnittene, getrocknete Tomaten. In einer kleinen Pfanne den Škripavac-Käse anrösten. Wenn der Reis fertig ist, nach Bedarf salzen und pfeffern. Am Ende Butter hinzufügen und gut einrühren. Warm servieren, mit geröstetem Škripavac-Käse in kleinen Würfeln.