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Orzotto mit Tintenfisch – Rezept | Gastro Fisch Brač
Cremiges Gersten-Risotto (Orzotto) mit würzigem Tintenfisch.
Zubereitung
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01
In einem geeigneten Gefäß Zwiebel und Lauch in heißem Öl goldgelb anbraten.
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02
Tintenfisch und Tentakel in feinen Ringen hinzufügen. Anbraten, dann Tomatenmark zugeben, danach Orzo und Knoblauch, dann mit Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdampft ist, unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten Fond nach und nach zugießen, bis der Orzo gar ist, dabei ständig probieren. Am Ende die Hitze ausschalten und Butter, Olivenöl und Petersilie hinzufügen.
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03
Salz und Pfeffer nach Bedarf.
Tipp vom Küchenchef
Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von frischen Zutaten aus unserer Fisch-Boutique in der Zollergasse 12, Wien-Neubau.
