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Squid Orzotto – Recipe | Gastro Fisch Brač
Creamy barley risotto (orzotto) with spiced squid.
Preparation
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01
In einem geeigneten Gefäß Zwiebel und Lauch in heißem Öl goldgelb anbraten.
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02
Tintenfisch und Tentakel in feinen Ringen hinzufügen. Anbraten, dann Tomatenmark zugeben, danach Orzo und Knoblauch, dann mit Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdampft ist, unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten Fond nach und nach zugießen, bis der Orzo gar ist, dabei ständig probieren. Am Ende die Hitze ausschalten und Butter, Olivenöl und Petersilie hinzufügen.
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03
Salz und Pfeffer nach Bedarf.
Chef's tip
For this recipe we recommend using fresh ingredients from our fish boutique at Zollergasse 12, Vienna-Neubau.
