Pochiertes Doradenfilet mit Mangold-Dill-Creme – Rezept | Gastro Fisch Brač

Zubereitung

1. 01

   Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Mangold putzen. Die geschälten Kartoffeln in den Topf geben und 15 Minuten kochen, danach den Mangold weitere 5 Minuten mitkochen. Wenn Kartoffeln und Mangold gar sind, gut abgießen. Den abgetropften Mangold und die Kartoffeln im Mixer mit Zugabe von Kochsahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Dill und Olivenöl abschmecken. Bei Bedarf Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

2. 02

   In einem flachen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lorbeerblatt und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten kochen, am Ende Olivenöl hinzufügen und das Doradenfilet etwa 6 Minuten pochieren (je nach Dicke des Fisches). Den Fisch vorsichtig herausnehmen und mit der Mangoldcreme servieren.