Wolfsbarsch-Carpaccio mit Zitronen-Knoblauch-Creme – Rezept | Gastro Fisch Brač

Zubereitung

1. 01

   Wolfsbarschfilets in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Mindestens 2 Stunden in Zitronen- und Orangensaft marinieren. Vor dem Servieren mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl würzen.

2. 02

   Zitronen-Knoblauch-Creme

3. 03

   In einem schmalen, tiefen Gefäß Knoblauch, Öl und Milch mischen. Mit dem Stabmixer langsam mixen, bis eine mayonnaiseähnliche Masse entsteht. Sobald sie emulgiert, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und gut verrühren. Milch und Öl vor der Verwendung gut kühlen.

4. 04

   Cherrytomaten in Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 05

   Carpaccio auf Rucola und Cherrytomaten anrichten und mit der Zitronen-Knoblauch-Creme übergießen.