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Grilled Seabass Fillet with Romesco Sauce – Recipe | Gastro Fisch Brač
Served with a spicy, homemade Romesco sauce.
Preparation
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01
Paprika und Tomaten auf ein Backblech legen und bei hoher Temperatur (ca. 220 °C) im Ofen rösten, bis sie weich sind und eine leicht schwarze Haut bekommen.
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02
Wenn Paprika und Tomaten fertig sind, in ein Gefäß geben, abdecken und ein paar Minuten dämpfen lassen (das erleichtert das Schälen).
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03
Die Haut von Paprika und Tomaten entfernen und dann in kleinere Stücke schneiden.
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04
Im Mixer/Küchenmaschine geröstete Paprika und Tomaten mit gerösteten Mandeln, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl und Paprikapulver mixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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05
Für eine dickere Sauce mehr Mandeln, für eine dünnere etwas Wasser zugeben.
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06
Wolfsbarschfilet ohne Gräten gut putzen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Einige Minuten pro Seite grillen, je nach Größe.
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07
Mit gegrilltem Gemüse und Romesco-Sauce servieren.
Chef's tip
For this recipe we recommend using fresh ingredients from our fish boutique at Zollergasse 12, Vienna-Neubau.
