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Sardines in Sweet-and-Sour Savur – Recipe | Gastro Fisch Brač
Traditionally pickled sardines with raisins and pine nuts.
Preparation
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01
Sardinen gründlich reinigen, Köpfe und Innereien entfernen, dann halbieren oder ganz lassen – je nach Geschmack.
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02
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten in Scheiben schneiden.
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03
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und braten, bis sie glasig werden.
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04
Tomaten hinzufügen, mit Prošek ablöschen und alles weiter schmoren, bis die Tomaten weich werden und eine Sauce bilden.
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05
Die gereinigten Sardinen in Mehl wenden und in der Pfanne mit Öl anbraten.
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06
Die gebratenen Sardinen in die Pfanne mit Sauce legen und darauf achten, dass der Fisch gleichmäßig verteilt ist. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
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07
Pfanne abdecken und die Sardinen bei niedriger Hitze einige Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis der Fisch weich und saftig ist. Sardinen vorsichtig servieren, damit sie nicht zerfallen.
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08
Ganz zum Schluss geröstete Pinienkerne und Rosinen hinzufügen, die 1 Stunde in Weißweinessig eingeweicht wurden.
Chef's tip
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