Salt Cod Pogača (Focaccia) – Recipe | Gastro Fisch Brač

Preparation

1. 01

   Getrockneten Kabeljau 3 Tage in kaltem Wasser wässern, dabei 2-mal täglich das Wasser wechseln.

2. 02

   Den gewässerten Kabeljau in kaltem Wasser kochen, gewürzt mit Olivenöl, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt. Wenn es aufkocht, weitere ca. 45 Minuten kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Kabeljau aus dem Sud nehmen, kurz abkühlen lassen, dann noch warm von Haut und Gräten befreien; den Sud zum Nachgießen aufbewahren.

3. 03

   Im Kabeljau-Sud die Kartoffeln kochen. Herausnehmen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

4. 04

   Kabeljau in der Küchenmaschine zerkleinern. Knoblauch in Milch aufkochen.

5. 05

   Mit einer Küchenmaschine Kabeljau und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Petersilie mixen und dabei nach und nach warme Milch und Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Masse mit der Textur einer dicken Pastete entsteht.

6. 06

   Tomaten in kleinere Stücke schneiden und mit Zwiebel und Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. 07

   Aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl einen Teig herstellen.

8. 08

   Hefe im Wasser auflösen, die Hälfte des Mehls dazugeben und gut kneten, dann nach und nach Salz und den Rest des Mehls einarbeiten. Ganz zum Schluss Olivenöl hinzufügen und alles gut auskneten.

9. 09

   45 Minuten warm gehen lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig erneut durchkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen und dünn ausrollen. Den ersten Teil auf ein gefettetes und bemehltes Blech legen. Die Kabeljau-Pastete darauf verteilen, Tomatensalsa darübergeben und mit dem zweiten Teigteil bedecken. 10 Minuten gehen lassen. Ofen auf 170 °C vorheizen und die Pogača mit Olivenöl und Wasser bestreichen. Ca. 30 Minuten backen (je nach Blechgröße und Ofen).

10. 10

    Kurz abkühlen lassen und in kleine Stücke geschnitten servieren.