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Fresh Cod, Mediterranean Style – Recipe | Gastro Fisch Brač
Cod fillet with black olives, capers and honey.
Preparation
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01
Kabeljaufilets gut trocknen und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Gebratene Filets beiseitestellen.
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02
In einem geeigneten Topf Zwiebel in Streifen einige Minuten dünsten. Knoblauch und die Hälfte der fein gehackten Petersilie hinzufügen und kurz dünsten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Weißwein hinzufügen; wenn er verdampft ist, die Tomatenwürfel dazugeben. Einige Minuten schmoren und Fischfond hinzufügen. 30 Minuten kochen und entsteinte schwarze Oliven und Kapern dazugeben. Kurz weiterkochen und dann die gebratenen Kabeljaufilets einlegen. Darauf achten, dass die Filets fast vollständig von Sauce bedeckt sind; bei Bedarf mehr Fond nachgießen. Wenn der Fisch gar ist, Honig hinzufügen, probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Für mehr Schärfe kann auch eine Chilischote in die Sauce gegeben werden. Zum Schluss mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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03
Warm servieren, mit gekochten Kartoffeln oder Polenta.
Chef's tip
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